什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高梁为原料，高温制曲、高温堆积、高溫镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。

酱香白酒工艺十全十美的阐释：

一年一个生产周期。

二次投料，两种发酵（开放式发酵，封闭式发酵）。

三种典型体（酱香、醇甜、窖底）

三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）

四十天制曲发酵

五年封坛窖藏

六个月存曲

七次取酒

八次发酵

九次蒸煮

十全十美

从投料到成品出厂，至少五年时间。整整30道工序，165个工艺环节。因此请珍惜您所喝的每一杯酱香好酒！