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什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

发表时间:2020-09-10 10:05

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。


茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高梁为原料,高温制曲、高温堆积、高溫镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的酱香白酒。


酱香白酒工艺十全十美的阐释:

一年一个生产周期。

二次投料,两种发酵(开放式发酵,封闭式发酵)。

三种典型体(酱香、醇甜、窖底)

三高工艺(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)

四十天制曲发酵

五年封坛窖藏

六个月存曲

七次取酒

八次发酵

九次蒸煮

十全十美


从投料到成品出厂,至少五年时间。整整30道工序,165个工艺环节。因此请珍惜您所喝的每一杯酱香好酒!


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