酱酒的勾兑工艺是如何操作的？

勾兑从总体上讲就是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合，勾兑样酒达到成品酒的标准。在基础酒的贮存期间要进行盘勾、小型勾兑和大型勾兑。每批成品酒样的勾兑成型要用基础酒样80～100个，甚至更多。

盘勾是指：新酒入库满一年后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行勾。

小型勾兑：盘勾2年后进行小型勾兑，勾兑样符合酱香酒生产标准。

大型勾兑 ：依照小型勾兑比例标准进行大型勾兑，大型勾兑后贮存半年再包装出厂。